[单项选择]（）是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
A. 鱼肚
B. 鱼片
C. 鱼翅
D. 鱼骨

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[单项选择]（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
A. 鱼肚
B. 鱼片
C. 鱼翅
D. 鱼骨

[填空题]肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。

[单项选择]立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）。
A. 玉兰片
B. 冬片
C. 桃片
D. 春片

[简答题]简述干制食品加工的原理？

[简答题]简述水产干制品的加工方法。

[填空题]果蔬干制分为（）干制和人工干制。

[名词解释]干制

[简答题]加工粉是怎样加工而成的？

[报关编码]干制松茸

[报关编码]干制牛肝菌

[报关编码]干制口蘑

[报关编码]干制香菇

[报关编码]干制草菇

[报关编码]干制洋葱

[单项选择]下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）。
A. 加热之前要将鱼体洗刷干净
B. 采用食用碱水溶液焖煮涨发
C. 涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放
D. 涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

[简答题]简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。

[名词解释]干制新技术

[报关编码]干制金针菇

[单项选择]原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
A. 失水
B. 浸水
C. 泡水
D. 入水

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