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[单项选择]竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。
A. 凉水浸泡
B. 盐水浸泡
C. 焯水处理
D. 碱水浸泡
[单项选择]竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除
A. 草酸
B. 鞣酸
C. 叶酸
D. 柠檬酸
[单项选择]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。
A. 钙
B. 铜
C. 碘
D. 锌
[单项选择]草酸对人体的危害说法错误的是（）。
A. 能够在肾形成结石
B. 能够造成血钙偏低
C. 可能造成骨质疏松症
D. 能够影响生长发育
[单项选择]可与钙生成不溶性钙盐而影响钙吸收的是草酸和（）。
A. 核酸
B. 柠檬酸
C. 苹果酸
D. 酒石酸
[单项选择]含草酸较多的蔬菜品种是（）
A. 西红柿
B. 莲藕
C. 草石茧
D. 菠菜
[判断题]油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。
[多项选择]高速船应进行故障模式和影响分析，下列哪些设备/系统应进行故障模式和影响分析？（）
A. 发动机
B. 方向控制系统
C. 供电系统
D. 舱底水系统
[单项选择]下列食品中含草酸较多的是（）。
A. 油菜
B. 竹笋
C. 牛肉
D. 大白菜，
[单项选择]下列选项中（）能影响人体对钙离子的吸收。
A. 羰氨反应
B. 酯化反应
C. 淀粉老化
D. 沉淀反应
[填空题]（）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。
[填空题]（）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。
[单项选择]水磨石表面应进行抛光，可采用（）浓度的草酸溶液擦涂于表面上。
A. 10％
B. 5％
C. 15％
D. 18％
[填空题]影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、（）、烹调加工、进食时间、精神因素
