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[单项选择]下列食品中含草酸较多的是（）。
A. 油菜
B. 竹笋
C. 牛肉
D. 大白菜，
[单项选择]竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。
A. 凉水浸泡
B. 盐水浸泡
C. 悼水处
D. 碱水浸泡
[填空题]食用含草酸含量较多的食品有造成（）的危险，且使（）的生物有效性降低。
[简答题]简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？
[判断题]含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
[填空题]用于酿酒的葡萄品种，果粒含（）和（）较多。
[单项选择]属于根菜类的蔬菜品种是（）。
A. 洋葱
B. 马铃薯
C. 胡萝卜
D. 大蒜
[单项选择]属于果菜类的蔬菜品种是（）。
A. 洋葱
B. 蕹菜
C. 冬瓜
D. 花椰菜
[单项选择]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
A. 块茎蔬菜
B. 瓜果类蔬菜
C. 叶类蔬菜
D. 荚果蔬菜
[单项选择]鸡的品种较多，属于观赏品种的是（）。
A. 寿光鸡
B. 狼山鸡
C. 长尾鸡
D. 乌骨鸡
[判断题]煤气中含水蒸气量随着温度的不同而增减，温度较高，含水蒸气较少，相反温度较低，含水蒸气较多。
[单项选择]绿色蔬菜营养营养丰富，下列不属于绿色蔬菜所含营养物质的为（）
A. 钙质
B. 叶酸
C. 维生素C
D. 维生素A
[单项选择]蔬菜所含蛋白质约为（）％。
A. 5
B. 1O
C. 1
D. 1—3
[单项选择]（）类材料是所占金额较少而占品种较多的材料。
A. A
B. B
C. C
D. D
[单项选择]供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。
A. 1．5～3．0%
B. 7．0～8．0%
C. 3．0～4．0%
D. 2．0%
[单项选择]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。
A. 钙
B. 铜
C. 碘
D. 锌
