试卷详情
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全国2010年10月自学考试餐饮美学试题
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[单项选择]面点造型制作有其独特的表现形式,它通过面点师精巧灵活的双手完成( )
A. 加工切片
B. 立塑造型
C. 色彩组合
D. 装置点缀
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[单项选择]餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是( )
A. 饭店规模
B. 餐厅面积
C. 餐饮特色
D. 餐具档次
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[单项选择]美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是( )
A. 方台的布置与装饰
B. 圆台的布置与装饰
C. 台面的布置与装饰
D. 台图的布置与装饰
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[名词解释]冷拼构图
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[单项选择]家具在餐厅中的陈设形式,主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的( )
A. 生产活动
B. 创造活动
C. 生活习惯
D. 艺术活动
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[单项选择]确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格,可根据所选定的名称和风格,设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境,这项工作应在进行外观设计( )
A. 之中
B. 之前
C. 之列
D. 之后
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[单项选择]为展现出菜点的色、香、味、形、意,中国餐饮文化历来讲究美食配( )
A. 美酒
B. 美景
C. 美人
D. 美器
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[单项选择]美作为客观物质存在,体现出独立于人的意识之外的社会存在价值,其根源在于人类的社会( )
A. 发展
B. 工作
C. 活动
D. 实践
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[名词解释]美食廊
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[名词解释]渐次
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[填空题]美产生于劳动,在美产生的过程中,______先于审美。
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[单项选择]餐饮美学是一门学科,主要研究餐饮审美活动和( )
A. 食用价值
B. 审美价值
C. 艺术价值
D. 烹饪制作
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[填空题]对称类似均齐,是______的组合,体现了秩序和排列的规律性。
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[单项选择]在选择陈设内容、确定陈设格局时,都要充分考虑餐饮空间的( )
A. 性质和用途
B. 大小与变化
C. 时尚与文化
D. 古典与现代
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[单项选择]法国式餐厅装饰风格中最突出的洛可可式产生于( )
A. 路易十三时期
B. 路易十四时期
C. 路易十五时期
D. 路易十六时期
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[填空题]在VI的众多要素中,______是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言。
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[简答题]如何理解餐饮色彩味觉的产生?
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[单项选择]餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外,还刺激人的情绪、心理和( )
A. 嗅觉
B. 食欲
C. 触觉
D. 听力
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[简答题]简述宴会娱乐活动的常用形式。
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[填空题]烹饪色彩的调和对比是指______较弱的色彩对比。
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[单项选择]餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到( )
A. 加工的需求
B. 环境的需求
C. 功能的需求
D. 顾客的需求
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[单项选择]垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的( )
A. 不稳
B. 动感
C. 稳定
D. 宁静
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[单项选择]餐饮美不仅要有生动优美的形象,而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。餐饮美与餐饮形式的关系是( )
A. 影响关系
B. 指导关系
C. 主导关系
D. 依附关系
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[单项选择]美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的( )
A. 形象性
B. 社会性
C. 延展性
D. 思想性
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[名词解释]视错觉
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[简答题]简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。
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[填空题]色彩的辨别力、______和象征力是色彩心理学上的三个重要问题。
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[填空题]宴会花台具有体现宴会主题、反映______和增加宴会气氛的作用。
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[名词解释]色彩的明度
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[简答题]联系餐饮实际,试述食品雕刻艺术在宴席中的主要作用。
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[单项选择]具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点,并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是( )
A. 地板
B. 地砖
C. 地面
D. 地毯
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[简答题]简述热菜造型的自然形、图案形、象形形的表现特点。
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[单项选择]构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( )
A. 章法
B. 方法
C. 形式
D. 风格
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[填空题]在欧洲文化艺术发展史上,15~16世纪的______运动,开创了欧洲文化艺术发展史上的新纪元。
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[单项选择]礼仪与饮食关系十分密切,宴饮活动是一种群体聚餐活动,必然涉及( )
A. 人与人之间的关系
B. 人与物之间的关系
C. 人与景之间的关系
D. 人与自然之间的关系
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[单项选择]在中国式餐厅布置中与明清家具遥相呼应,具有深色木结构外框的是中国传统的( )
A. 壁灯
B. 宫灯
C. 台灯
D. 落地灯
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[单项选择]以青色钴料绘制成清新典雅的画面,作为瓷器上的装饰,具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色,被称为( )
A. 粉彩
B. 青花
C. 釉色
D. 白瓷
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[单项选择]素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于( )
A. 浙江
B. 宜兴
C. 福州
D. 景德镇
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[填空题]象形盘是在模仿______的基础上设计而成的。
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[单项选择]只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪( )
A. 形象特点
B. 图案纹样
C. 主题内容
D. 形象感觉
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[单项选择]为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间,从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别,主要依赖于餐台的( )
A. 方圆
B. 大小
C. 设计
D. 高低
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[填空题]礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人______的行为规范。
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[单项选择]原始陶器具有原始时代的鲜明特点,不论人物、动物、植物,还是几何形和编织纹,都表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶器的( )
A. 结构变化上
B. 色彩装饰上
C. 装饰图案上
D. 造型大小上
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[单项选择]在餐饮美的基本法则与运用中,多样与统一的法则,也就是在对比中求( )
A. 调和
B. 变化
C. 平衡
D. 虚实
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[简答题]西式古典家具的主要风格有哪些
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[填空题]凸雕也称浮雕或阳纹雕,就是在原料的表面上刻出______的图案。
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[简答题]试分析产生“人为空间感”的主要因素和作用。