更多"面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完成( "的相关试题:
[多项选择]面点造型手段主要有（）
A. 造型的手段
B. 造型方式
C. 刀功造型
D. 模具造型
[填空题]详细介绍产品的功能与使用方法，宣传其独特的技术优势的广告表现形式是（）。
[单项选择]我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于( )。
A. 周朝
B. 汉朝
C. 唐朝
D. 宋朝
[单项选择]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤
[多项选择]食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
A. 增加面团的筋力
B. 改变面团的色泽
C. 可调节面团的发酵速度
D. 增强制品风味
[多项选择]糖在面点制作中具有的作用是（）。
A. 改善面团的色泽
B. 增加面团的筋力
C. 增强制品的风味
D. 可调节面团的发酵速度
[单项选择]以下面点属于川式面点的是（）。
A. 黄桥烧饼
B. 萨其马
C. 生煎馒头
D. 钟水饺
[单项选择]在中档宴席中，咸味面点约占宴席面点总量的（）。
A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 80%
[判断题]蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
[单项选择]（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
A. 乳品
B. 蛋品
C. 食品
[单项选择]宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。
A. 春饼卷鸡蛋
B. 马蹄糕
C. 馄饨
[多项选择]在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
A. 鲜蛋类
B. 干蛋类
C. 冰蛋类
D. 蛋制品
[判断题]面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
[多项选择]在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。
A. 糖和油
B. 盐和海盐
C. 糖和盐
D. 盐和糖
[判断题]在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
[单项选择]山东风味的面点有（）。
A. 高桩摸摸
B. 猫耳朵
C. 玉兰饼
D. 虾饺
