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[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的质地
B. 菜肴的形状
C. 菜肴的多少
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的多少
B. 菜肴的档次
C. 菜肴的质地
D. 菜肴的口味
[单项选择]宴会中，高档酒席，菜肴一般占85%，那么面点占（）为合适。
A. 面点占1.5%
B. 面点占10%
C. 面点占15%
[单项选择]由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。
A. 70～80℃
B. 90℃左右
C. 95℃以上
D. 80～90℃
[判断题]蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
[判断题]在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
[单项选择]以下面点属于川式面点的是（）。
A. 黄桥烧饼
B. 萨其马
C. 生煎馒头
D. 钟水饺
[单项选择]在制作烤瓷牙时，预成型体制作时应
A. 加压并适当放大尺寸
B. 加压并适当缩小尺寸
C. 加压并保持原尺寸
D. 常压并保持原尺寸
E. 常压并缩小尺寸
[单项选择]面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。
A. 戒指
B. 胸牌
C. 手镯
D. 手表
[单项选择]在中档宴席中，咸味面点约占宴席面点总量的（）。
A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 80%
[判断题]面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
[多项选择]电视节目制作时，特别是EFP制作、ESP制作时，常常面对多路信号源、多个设备之间的同步新问题，即三统问题。所谓三统就是指节目制作系统内的（）。
A. 格式统一
B. 时间统一
C. 幅度统一
D. 相位统一
[单项选择]宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。
A. 春饼卷鸡蛋
B. 马蹄糕
C. 馄饨
[单项选择]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
A. 灵魂
B. 口味
C. 质感
D. 风味
[单项选择]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A. 各种
B. 主料
C. 配料
D. 调料
