更多"宴会中，高档酒席，菜肴一般占85%，那么面点占（）为合适。"的相关试题:
[单项选择]在高档宴席上，面点的组配款式为（）。
A. 一甜一咸
B. 二甜一咸
C. 二甜二咸
D. 二甜四咸
[单项选择]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤
[单项选择]酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。
A. 酒水
B. 点心
C. 热菜
D. 冷菜
[判断题]公务接待用餐不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴，或用野生保护动物制作的菜肴，可提供香烟。
[单项选择]浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
A. 白色
B. 燕菜
C. 雪蛤
D. 莼菜
[单项选择]以下面点属于川式面点的是（）。
A. 黄桥烧饼
B. 萨其马
C. 生煎馒头
D. 钟水饺
[单项选择]面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。
A. 戒指
B. 胸牌
C. 手镯
D. 手表
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的多少
B. 菜肴的档次
C. 菜肴的质地
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的质地
B. 菜肴的形状
C. 菜肴的多少
D. 菜肴的口味
[单项选择]在中档宴席中，咸味面点约占宴席面点总量的（）。
A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 80%
[判断题]面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
[单项选择]宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。
A. 春饼卷鸡蛋
B. 马蹄糕
C. 馄饨
[单项选择]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
A. 灵魂
B. 口味
C. 质感
D. 风味
[单项选择]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A. 各种
B. 主料
C. 配料
D. 调料
[填空题]各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。
[单项选择]面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完成( )
A. 加工切片
B. 立塑造型
C. 色彩组合
D. 装置点缀
[单项选择]某网络如果只有60台主机，那么最合适的子网掩码应该是（）。
A. 255.255.255.192
B. 255.255.192.0
C. 0.0.0.192
D. 255.255.255.60
[判断题]过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
