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[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的质地
B. 菜肴的形状
C. 菜肴的多少
D. 菜肴的口味
[单项选择]根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于（）。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
[填空题]摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避免。
[单项选择]分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
A. 数量的叉和筷
B. 数量的菜碟
C. 数量的托盘
D. 布巾和托盘
[单项选择]刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。
A. 色
B. 香
C. 味
D. 以上都是
[单项选择]幼儿园为孩子分发西餐具，依据的原则是（）。
A. 文化、习俗
B. 中餐的搭配
C. 教师的喜好
D. 父母的要求
[单项选择]菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。
A. 方法
B. 加热
C. 调味
D. 上浆
[填空题]分封制则是依据（）原则实行的中国奴隶制下政权组织形式的基本表现。
[单项选择]剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化。
A. 口味
B. 色泽
C. 质感
D. 料形
[单项选择]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。
A. 60%
B. 80%～90%
C. 50%～60%
D. 60%～70%
[单项选择]红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。
A. 宫廷菜
B. 仿膳宫廷菜
C. 官府菜
D. 私家菜
[判断题]正式宴会对餐具、酒水、菜肴道数及上菜的程序都有严格的规定。（）
[判断题]爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。
[单项选择]常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客，不排席位，菜肴以冷食为主，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取的招待形式是（）。
A. 国宴
B. 冷餐会
C. 正式宴会
D. 酒会
[单项选择]服装制作的依据是人体，服装就是依据人体的各个（）裁剪成不同形状的衣片，再进行缝制组合。
A. 人体
B. 数据
C. 部位
D. 位置
[单项选择]国标规定形状公差中有（）种公差类别。
A. 5
B. 6
C. 8
[判断题]市场调查是市场调查报告的基础和依据，市场调查报告则是市场调查的反映和体现。
