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[判断题]面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
[单项选择]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤
[多项选择]食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
A. 增加面团的筋力
B. 改变面团的色泽
C. 可调节面团的发酵速度
D. 增强制品风味
[多项选择]糖在面点制作中具有的作用是（）。
A. 改善面团的色泽
B. 增加面团的筋力
C. 增强制品的风味
D. 可调节面团的发酵速度
[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
[判断题]基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
[单项选择]面点部员工着装要达到标准，下列着装有错误的是（）。
A. 工作服穿戴工整，佩戴名牌，没带领带
B. 工作服整洁、纽扣齐全、胡须刮干净
C. 每天更换干净整洁的工服和围裙，领带整洁、佩戴名牌
D. 帽子戴端正，工服整洁、领带整洁
[单项选择]在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。
A. 水分
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 脂肪
[判断题]面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。
[判断题]巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
[判断题]蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
[单项选择]（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
A. 乳品
B. 蛋品
C. 食品
[单项选择]制作烧卖使用的面点成形手法是（）。
A. 卷
B. 包
C. 摊
D. 叠
[多项选择]在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
A. 鲜蛋类
B. 干蛋类
C. 冰蛋类
D. 蛋制品
[单项选择]川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点，以（）为代表。
A. 云南
B. 贵州
C. 四川
[单项选择]面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。
A. 上馅
B. 成形
C. 制坯
D. 制皮
