更多"（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。"的相关试题:
[判断题]为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
[单项选择]绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。
A. 粉料调温至室温
B. 粉料过罗
C. 物料准确稳重
D. 物料干燥
[判断题]中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
[单项选择]面团调制时加盐和糖主要是（）
A. 盐起作用大
B. 糖起作用大
C. 二者兼而有之
D. 两者都不起作用
[多项选择]热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
A. 增加面团的可塑性
B. 便于揉团
C. 保证制品的造型
D. 防止制品发粘
[多项选择]水油酥面团调制时使用的两种介质（）
A. 水
B. 油
C. 糖
D. 蛋
[判断题]制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
[单项选择]水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）
A. 糯米与粳米的掺和
B. 米粉与面粉的掺和
C. 米粉与杂粮的掺和
D. 米粉与根茎菜类的掺和
[判断题]奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
[多项选择]在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。
A. 糖和油
B. 盐和海盐
C. 糖和盐
D. 盐和糖
[判断题]在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
[单项选择]面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。
A. 擀面杖
B. 刮板
C. 拷箱
D. 成形工具
[单项选择]既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）
A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹅蛋
D. 蛋制品
[单项选择]热水面团的调制方法是采用（）
A. 调和法
B. 抄拌法
C. 搅拌法
D. 揣面法
[填空题]韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
[单项选择]（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
A. 软质面包
B. 松质面包
C. 硬质面包
D. 脆皮面包
[单项选择]单酥面团的调制方法是采用（）
A. 搅和法
B. 擦酥法
C. 叠酥法
D. 炸酥法
