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[判断题]拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。
[多项选择]热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
A. 增加面团的可塑性
B. 便于揉团
C. 保证制品的造型
D. 防止制品发粘
[多项选择]水油酥面团调制时使用的两种介质（）
A. 水
B. 油
C. 糖
D. 蛋
[判断题]虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后加盐，打成胶粘性，最后再加生粉即成。
[多项选择]服务准则的三要是（）
A. 接待客户要文明礼貌
B. 处理问题要实事求是
C. 对待工作要热情主动
D. 不懂的业务要及时问
[单项选择]冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重（）。
A. 15％
B. 20％
C. 22.4％
D. 29％
[单项选择]（）富有竞争优势的人总是能出色的完成任务。所谓善任，就是说既要是专才，又要是通才。专才是指精通一两个领域内的知识和业务，有一技之长的人，“如果你不钻研一门专业，你就会在自己的人生职业道路上迷失方向“，一位老板这样说。
A. 知人善任
B. 忧患意识
C. 顽强精神
D. 充满自信
E. 竞争精神
[单项选择]婴儿的辅食最好吃食物的天然味道，不必加盐或调料，尤其加盐会增加（）负担。
A. 胃脏
B. 肝脏
C. 心脏
D. 肾脏
[单项选择]电光数字调制时的调制信号是（）。
A. 脉冲信号
B. 视频信号
C. 音频信号
D. 数字信号
[判断题]面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
[单项选择]茶叶能提明目要是茶叶中的（）。
A. 咖啡碱
B. 维生素C
C. 茶叶酶
D. 维生素A
[简答题]管理原则的人本原则就是管理系统要是什么？
[单项选择]不属于高等教育行政行为的合法性要是（）。
A. 主体合法
B. 客体合法
C. 行政权限合法
D. 行政行为的内容合法
[简答题]加强领导班子和干部队伍建设的四要是指什么？
[判断题]由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
