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[单项选择]（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
A. 巧克力模具
B. 甜点模具
C. 蛋糕装饰模具
D. 蛋糕烘烤模具
[判断题]在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
[单项选择]西式面点主要是指来源于（）的点心。
A. 中国以外的国家
B. 西方国家
C. 北美国家
D. 欧美国家
[判断题]少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。
[单项选择]西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。
A. 全面化
B. 多样化
C. 复杂化
D. 统一化
[单项选择]西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。
A. 烘烤设备
B. 恒温设备
C. 机械设备
D. 储物设备
[判断题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（）
[单项选择]（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
A. 涂抹
B. 裱型
C. 装盘
D. 淋挂
[单项选择]在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
A. 切割法
B. 挤制法
C. 花戳法
D. 复合法
[多项选择]京式面点典型品种包括有（）。
A. 虾饺
B. 船点
C. 抻面
D. 北京都一处烧麦
E. 艾窝窝
[判断题]饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
[单项选择]（）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
A. 金属
B. 塑料
C. 软橡胶
D. 玻璃纤维
[判断题]面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
[单项选择]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤
[多项选择]食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
A. 增加面团的筋力
B. 改变面团的色泽
C. 可调节面团的发酵速度
D. 增强制品风味
[多项选择]糖在面点制作中具有的作用是（）。
A. 改善面团的色泽
B. 增加面团的筋力
C. 增强制品的风味
D. 可调节面团的发酵速度
[单项选择]京式面点的代表品种有（）。
A. 龙须面、一品烧饼、千层饼、天津狗不理包子
B. 一品烧饼、千层饼、担担面
C. 钟水饺、担担面、豌豆黄
D. 火腿萝卜丝饼、盘丝饼
