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[单项选择]西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。
A. 烘烤设备
B. 恒温设备
C. 机械设备
D. 储物设备
[单项选择]西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。
A. 全面化
B. 多样化
C. 复杂化
D. 统一化
[判断题]巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
[单项选择]用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。
A. 搓制方法
B. 挤制方法
C. 模具
D. 擀制方法
[判断题]饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
[单项选择]西式面点主要是指来源于（）的点心。
A. 中国以外的国家
B. 西方国家
C. 北美国家
D. 欧美国家
[单项选择]用杏仁面制作装饰物时，为防止粘手，不能沾（）。
A. 面粉
B. 糖粉
C. 玉米淀粉
D. 淀粉
[判断题]少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。
[单项选择]（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
A. 涂抹
B. 裱型
C. 装盘
D. 淋挂
[单项选择]在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
A. 切割法
B. 挤制法
C. 花戳法
D. 复合法
[单项选择]代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。
A. 食糖
B. 乳制品
C. 氢化植物油
D. 食品添加剂
[多项选择]面点制品常用的蛋制品是（）
A. 干蛋
B. 冰蛋
C. 松花蛋
D. 咸蛋
[判断题]制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
[单项选择]在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。
A. 溶解流失
B. 切配流失
C. 洗涤流失
D. 切配方法不当
[单项选择]把手粉末冶金常用原料有（）
A. ABS
B. PA
C. POM
D. 铸锌粉末
[判断题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
[判断题]纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。
