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[判断题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（）
[判断题]饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
[单项选择]西式面点主要是指来源于（）的点心。
A. 中国以外的国家
B. 西方国家
C. 北美国家
D. 欧美国家
[判断题]少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。
[单项选择]西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。
A. 全面化
B. 多样化
C. 复杂化
D. 统一化
[判断题]巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
[单项选择]（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
A. 涂抹
B. 裱型
C. 装盘
D. 淋挂
[单项选择]在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
A. 切割法
B. 挤制法
C. 花戳法
D. 复合法
[多项选择]面点制品常用的蛋制品是（）
A. 干蛋
B. 冰蛋
C. 松花蛋
D. 咸蛋
[单项选择]面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。
A. 擀面杖
B. 刮板
C. 拷箱
D. 成形工具
[单项选择]常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。
A. 按形态分类
B. 按原料分类
C. 按馅心分类
[单项选择]面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。
A. 戒指
B. 胸牌
C. 手镯
D. 手表
[判断题]面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
[单项选择]宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。
A. 春饼卷鸡蛋
B. 马蹄糕
C. 馄饨
[单项选择]烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和（）。
A. 煤气烤箱
B. 柜式烤箱
C. 炉低固定式烤箱
D. 电烤箱
[单项选择]川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点，以（）为代表。
A. 云南
B. 贵州
C. 四川
[多项选择]面点造型手段主要有（）
A. 造型的手段
B. 造型方式
C. 刀功造型
D. 模具造型
