更多"在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方"的相关试题:
[判断题]饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
[单项选择]（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
A. 涂抹
B. 裱型
C. 装盘
D. 淋挂
[单项选择]西式面点主要是指来源于（）的点心。
A. 中国以外的国家
B. 西方国家
C. 北美国家
D. 欧美国家
[判断题]少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。
[单项选择]西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。
A. 全面化
B. 多样化
C. 复杂化
D. 统一化
[单项选择]西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。
A. 烘烤设备
B. 恒温设备
C. 机械设备
D. 储物设备
[判断题]巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
[判断题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（）
[判断题]常见的成型零件的加工方法有数控铣削工艺、成型磨削工艺及电火花加工工艺。
[单项选择]饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。
A. 放入冰箱冷藏
B. 放入冰箱冷冻
C. 放在室温松驰
D. 放在醒发室松驰
[单项选择]运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。
A. 挤制法
B. 花戳法
C. 二次成型法
D. 复合法
[判断题]成型工艺过程中，必须借助工具的成型方法是叠。
[填空题]韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
[判断题]抽真空热塑板材成型方法较非抽真空热塑板材成型方法成型操作简单。
[判断题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
[多项选择]注塑成型工艺中成型前的准备工作有（）。
A. 粒料的预热与干燥
B. 料筒的清洗
C. 嵌件的预热
D. 脱模剂的选用
[单项选择]含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A. 可塑性
B. 筋性
C. 弹性
D. 延伸性
[简答题]简述塑件的注射成型工艺过程及其成型工艺参数。
