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[判断题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（）
[单项选择]在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
A. 切割法
B. 挤制法
C. 花戳法
D. 复合法
[判断题]饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
[单项选择]西式面点主要是指来源于（）的点心。
A. 中国以外的国家
B. 西方国家
C. 北美国家
D. 欧美国家
[判断题]少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。
[单项选择]西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。
A. 全面化
B. 多样化
C. 复杂化
D. 统一化
[单项选择]西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。
A. 烘烤设备
B. 恒温设备
C. 机械设备
D. 储物设备
[判断题]巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
[单项选择]泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。
A. 油脂面团
B. 水制面团
C. 烫制面团
D. 蛋面团
[简答题]在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
[简答题]在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
[判断题]基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
[多项选择]面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。
A. 煮
B. 蒸
C. 烩
D. 炸
E. 烤
[简答题]西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？
[判断题]装饰施工图的组成一般包括装饰装修施工工艺说明、装饰平面布置图、装饰立面图、装饰详图等。（）
[单项选择]拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。
A. 主次关系
B. 原料大小关系
C. 色彩搭配关系
D. 特定要求
[单项选择]含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A. 可塑性
B. 筋性
C. 弹性
D. 延伸性
