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[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
[判断题]面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
[判断题]面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
[单项选择]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤
[多项选择]食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
A. 增加面团的筋力
B. 改变面团的色泽
C. 可调节面团的发酵速度
D. 增强制品风味
[多项选择]糖在面点制作中具有的作用是（）。
A. 改善面团的色泽
B. 增加面团的筋力
C. 增强制品的风味
D. 可调节面团的发酵速度
[多项选择]按桩的制作工艺，桩基础可以分为（）
A. 摩擦型桩
B. 预制桩
C. 端承型桩
D. 竖向抗拔桩
E. 灌注桩
[单项选择]在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。
A. 水分
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 脂肪
[单项选择]面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。
A. 戒指
B. 胸牌
C. 手镯
D. 手表
[单项选择]工艺标准的主要类型包括工艺基础标准、工艺技术标准、工艺装备标准和（）。
A. 工艺管理标准
B. 工艺文件标准
C. 产品设计标准
[判断题]面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。
[判断题]巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
[单项选择]生命中最主要的物质基础是（）
A. 水和蛋白质
B. 核酸和蛋白质
C. 糖类和蛋白质
D. 脂类和蛋白质
[判断题]蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
[单项选择]（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
A. 乳品
B. 蛋品
C. 食品
