更多"面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。"的相关试题:
[判断题]基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
[单项选择]面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。
A. 上馅
B. 成形
C. 制坯
D. 制皮
[判断题]和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
[判断题]搓是一项基本技术动作，可分为搓条和搓形两种手法，具体形式又有右搓、旋转搓。
[判断题]面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
[单项选择]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤
[多项选择]食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
A. 增加面团的筋力
B. 改变面团的色泽
C. 可调节面团的发酵速度
D. 增强制品风味
[多项选择]糖在面点制作中具有的作用是（）。
A. 改善面团的色泽
B. 增加面团的筋力
C. 增强制品的风味
D. 可调节面团的发酵速度
[单项选择]在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。
A. 水分
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 脂肪
[判断题]面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。
[判断题]巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
[判断题]蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
[单项选择]（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
A. 乳品
B. 蛋品
C. 食品
[多项选择]在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
A. 鲜蛋类
B. 干蛋类
C. 冰蛋类
D. 蛋制品
[单项选择]面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。
A. 戒指
B. 胸牌
C. 手镯
D. 手表
[多项选择]在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。
A. 糖和油
B. 盐和海盐
C. 糖和盐
D. 盐和糖
