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[单项选择]常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。
A. 按形态分类
B. 按原料分类
C. 按馅心分类
[判断题]高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
[单项选择]检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。
A. 牙签略粘面糊
B. 牙签不粘面糊
C. 用手捏牙签不粘
D. 用手捏牙签略粘
[单项选择]烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
A. 将烤箱预热
B. 了解烤箱的性能
C. 了解清蛋糕的属性和性质
D. 了解烤炉的温度情况
[单项选择]蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。
A. 糖的颗粒太粗
B. 发粉过量过大
C. 烤箱上火温度过高
D. 配方中油脂含量过多
[单项选择]清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。
A. 立即翻转过来
B. 立即从模具中取出来
C. 立即放在温度较低的环境中
D. 立即放入冷藏条件下
[单项选择]蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
A. 高压汽蒸
B. 中火沸水速蒸
C. 小火沸水徐徐蒸
D. 旺火沸水足汽速蒸
[单项选择]选择一组（）属于轻馅面点制品。
A. 开花包和水晶包
B. 蒸饺和鸽蛋圆子
C. 月饼和春卷
D. 豆沙包和叉烧包
[判断题]用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。
[单项选择]西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。
A. 烘烤设备
B. 恒温设备
C. 机械设备
D. 储物设备
[判断题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（）
[判断题]速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
[单项选择]热敏性的生物制品常用的干燥方法是
A. 减压室温干燥
B. 冷冻干燥
C. 鼓风干燥
D. 喷雾干燥
E. 减压加热干燥
[多项选择]在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
A. 鲜蛋类
B. 干蛋类
C. 冰蛋类
D. 蛋制品
[单项选择]幕墙常用的橡胶制品为（）。
A. 聚氯乙烯
B. 再生橡胶
C. 天然橡胶
D. 三元乙丙橡胶
[单项选择]常用人工被动免疫的生物制品有？（）
A. 菌苗
B. 疫苗
C. BCG
D. 类毒素
E. 抗毒素
[单项选择]面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。
A. 擀面杖
B. 刮板
C. 拷箱
D. 成形工具
