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[单项选择]牙签插入牙间隙的角度是（）度。
A. 35
B. 40
C. 45
[判断题]油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
[判断题]高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
[判断题]油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
[单项选择]蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。
A. 糖的颗粒太粗
B. 发粉过量过大
C. 烤箱上火温度过高
D. 配方中油脂含量过多
[单项选择]烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
A. 将烤箱预热
B. 了解烤箱的性能
C. 了解清蛋糕的属性和性质
D. 了解烤炉的温度情况
[单项选择]清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。
A. 立即翻转过来
B. 立即从模具中取出来
C. 立即放在温度较低的环境中
D. 立即放入冷藏条件下
[单项选择]油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
A. 完全冷却后
B. 出炉后立即
C. 尚有余温时
D. 冰水盆中
[单项选择]对于密封圈等橡胶制品，可用（）清洗。
A. 汽油；
B. 水；
C. 酒精；
D. 润滑油。
[单项选择]复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
A. 炒制
B. 蒸制
C. 烤制
D. 单一熟制
[判断题]检查文档时，要在文档加上批注或修订意见，可用[插入]菜单中的[脚注和尾注]。
[判断题]用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。
[判断题]在Word 2003中，检查文档时，要在文档加上批注，可用“插入”菜单中的“脚注和尾注”命令。
[判断题]利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。
[单项选择]制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。
A. 配比无变化
B. 配比不当
C. 配比多
D. 配比少
[单项选择]馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。
A. 松软
B. 柔软
C. 收缩
D. 膨大
[判断题]浓硫酸、液碱可用铁制品做容器，因此也可用镀锌铁桶。
[单项选择]下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。
A. 用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹
B. 用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊
C. 蛋糕色泽均匀，顶部有裂口
D. 用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状
