更多"高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。"的相关试题:
[单项选择]下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。
A. 海参
B. 鱿鱼
C. 干贝
D. 以上都是
[单项选择]在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
A. 打发好的奶油
B. 熬制好的奶油
C. 未加工的液体奶油
D. 加热好的奶油
[判断题]玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
[单项选择]检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。
A. 牙签略粘面糊
B. 牙签不粘面糊
C. 用手捏牙签不粘
D. 用手捏牙签略粘
[单项选择]蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。
A. 糖的颗粒太粗
B. 发粉过量过大
C. 烤箱上火温度过高
D. 配方中油脂含量过多
[单项选择]烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
A. 将烤箱预热
B. 了解烤箱的性能
C. 了解清蛋糕的属性和性质
D. 了解烤炉的温度情况
[单项选择]清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。
A. 立即翻转过来
B. 立即从模具中取出来
C. 立即放在温度较低的环境中
D. 立即放入冷藏条件下
[单项选择]下列何种情况不适宜制作金属烤瓷冠
A. 牙体缺损大，无法充填治疗
B. 四环素牙
C. 青少年恒牙
D. 前牙错位
E. 釉质发育不全
[单项选择]制作蛋糕选用的香精应该是（）
A. 水溶性香精
B. 脂溶性香精
C. 橘子香精
D. 香蕉香精
[填空题]海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
[单项选择]目前CAD/CAM最适宜制作的修复体是
A. 3个单位以上的桥
B. 可摘局部义齿
C. 全口义齿
D. 嵌体、单个人造冠
E. 人工关节
[单项选择]下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
A. 仔鸡
B. 老母鸡
C. 肉用鸡
D. 药肉鸡
[单项选择]下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
A. 鱿鱼
B. 鳜鱼
C. 对虾
D. 海参
[单项选择]下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
A. 香蕉
B. 苹果
C. 瓜条
D. 以上均是
[单项选择]下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
A. 豆腐
B. 猪膘肉
C. 鸡脯肉
D. 猪外脊
[判断题]用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。
[单项选择]下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
A. 里脊
B. 奶脯
C. 对虾
D. 外脊
[单项选择]下列适宜制作植物干制原料的是（）。
A. 口蘑
B. 春笋
C. 木耳
D. 以上都是
[单项选择]下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
A. 花生米
B. 香蕉
C. 苹果
D. 虾仁
