[单项选择]在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
A. 打发好的奶油
B. 熬制好的奶油
C. 未加工的液体奶油
D. 加热好的奶油

更多"在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。"的相关试题:

[单项选择]制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀，（），无空洞。
A. 组织细密
B. 组织疏松
C. 咸甜适口
D. 质地结实

[判断题]高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

[判断题]玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。

[单项选择]用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。
A. 低
B. 高
C. 相等
D. 不能确定

[判断题]英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。

[填空题]按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。

[单项选择]做饼干、蛋糕和面包等食品时，常用到一种发酵粉，是化学疏松剂。包含两种化学药粉--（）放到湿面里，就冒出二氧化碳气来，使食品里产生许多小洞。
A. NaHCO₃、NaH₂PO₄
B. Na₂CO₃、NaH₂PO₄
C. NaHCO₃、Na₂HPO₄
D. Na₂CO₃、Na₂HPO₄

[单项选择]目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
A. 油脂替代品
B. 膨松剂
C. 增稠剂
D. 乳化剂

[单项选择]制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。
A. 高筋面粉
B. 洗筋粉
C. 中筋粉
D. 低筋面粉

[单项选择]制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
A. 抹光滑、光亮
B. 抹平整、干净
C. 抹平整、光滑
D. 分割成几层

[判断题]膨松剂可以用于面包制作。

[单项选择]工业炉中常用的燃料重油是（）重油。
A. 20号
B. 60号
C. 100号
D. 200号

[单项选择]制作蛋糕选用的香精应该是（）
A. 水溶性香精
B. 脂溶性香精
C. 橘子香精
D. 香蕉香精

[简答题]蛋糕

[单项选择]我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。
A. 生面糊挤法
B. 生面坯挤法
C. 油纸卷挤法
D. 裱花嘴子挤法

[单项选择]运输重油时，从安全角度应特别着眼于重油的（）。
A. 粘度
B. 燃点
C. 凝固点
D. 闪点

[单项选择]《蛋糕鼠咳咳咳》谁教小蛋糕鼠们自己制作花生蜜饯的？（）
A. 蛋糕鼠爸爸
B. 蛋糕鼠妈妈
C. 小蜜蜂

[判断题]制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。

[填空题]当烧嘴前重油温度过低时，会使重油（）不良。

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