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[单项选择]用于面包制作的酵母发酵属于（）。
A. 微生物转化发酵
B. 微生物菌体发酵
C. 微生物酶发酵
D. 徽生物代谢产物发酵
[判断题]油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
[多项选择]下列添加剂中属膨松剂的品种有（）。
A. 蛋白冻
B. 碳酸氢钠
C. 发酵粉
D. 明矾
E. 酵母菌
[单项选择]常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。
A. 氧化钠
B. 氢氧化钠
C. 碳酸钠
D. 碳酸氢钠
[单项选择]下列物质属于复合膨松剂的是（）。
A. 小苏打
B. 臭粉
C. 发酵粉
D. 纯碱
[单项选择]加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）
A. 小苏打
B. 臭粉
C. 钾、明矾、发粉
D. 矾、碱、盐
[单项选择]遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）
A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 小苏打磷酸钙发酵粉
D. 小苏打酒石酸氢钾发粉
[判断题]小苏打是由碱性物质、酸式盐和淀粉按一定比例混合而成的复合膨松剂。
[判断题]蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
[单项选择]面包制作要求选用的面粉应为（）。
A. 强力粉
B. 中力粉
C. 弱力粉
D. 极弱力粉
[单项选择]一般最适合面包制作的水是（）。
A. 软水
B. 蒸馏水
C. 碱水
D. 中硬度水
[单项选择]下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。
A. 切片、块
B. 刮球
C. 挤制
D. 溶化
[判断题]面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
[单项选择]为使面包保持新鲜的滋味，储存面包时可以在面包袋中放一根（）。
A. 芹菜
B. 菠菜
C. 胡萝卜
[简答题]某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。
[单项选择]（）用于制作棉签。
A. 棉花
B. 棉块
C. 棉签
D. 棉签棒
[判断题]银行汇票可以用于转账，也可以用于支取现金。
