更多"油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。"的相关试题:
[单项选择]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
A. 分步搅拌法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 油、糖拌和法
[单项选择]油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，半制品一定要（）。
A. 大小一致
B. 形状一致
C. 抹平
D. 厚
[单项选择]当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。
A. 大小一致
B. 形状统一
C. 表面平整
D. 不能太薄
[单项选择]烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。
A. 前者烘烤温度高
B. 后者烘烤温度高
C. 前者烘烤温度要求灵活
D. 烘烤温度一样
[单项选择]调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。
A. 搅拌均匀，不能有油脂析出
B. 搅拌均匀，不能有面、油疙瘩
C. 柔软、有大量气体被包住
D. 柔软、稠度适中
[单项选择]面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
A. 体积大、组织松软
B. 体积大、韧性强、弹性好
C. 组织颗粒细小、韧性低
D. 体积小、组织松软细腻
[判断题]使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
[填空题]按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。
[判断题]用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
[判断题]油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
[判断题]在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
[单项选择]油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
A. 完全冷却后
B. 出炉后立即
C. 尚有余温时
D. 冰水盆中
[判断题]用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。
[单项选择]油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
A. 蛋糕内部组织发黏
B. 蛋糕内部组织硬化
C. 蛋糕四周表层脆硬
D. 蛋糕四周表层焦糊
[单项选择]在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。
A. 清蛋糕
B. 硬质面包
C. 木司
D. 苏夫力
[判断题]油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
[单项选择]动物油脂加工通常采用（）。
A. 浸出法
B. 机械分离法
C. 熬炼法
D. 压榨法
[判断题]油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。
