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[单项选择]面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
A. 体积大、组织松软
B. 体积大、韧性强、弹性好
C. 组织颗粒细小、韧性低
D. 体积小、组织松软细腻
[判断题]用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
[单项选择]用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
A. 面粉与液体原料混合时产生面筋质
B. 面糊内膨大的气体的逸出
C. 油脂与液体原料结合
D. 面粉与油脂分离
[单项选择]搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A. 巧克力面坯
B. 蛋糕糊
C. 起酥面坯
D. 泡夫糊
[单项选择]数控车床主轴轴承较多地采用高级油脂密封永久润滑方式，加入一次油脂可以使用（）。
A. 3-5年
B. 7-10年
C. 10-15年
D. 15年以上
[单项选择]烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
A. 烤箱中心部位
B. 烤箱壁附近
C. 离烤箱门较远处
D. 离烤箱门较近处
[单项选择]制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
A. 抹光滑、光亮
B. 抹平整、干净
C. 抹平整、光滑
D. 分割成几层
[单项选择]为防止油脂氧化，不宜加入（）。
A. BHA
B. BHT
C. 焦亚硫酸钠
D. 没食子酸丙酯
E. 异抗坏血酸钠
[单项选择]调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。
A. 等面糊冷却后全部
B. 等面糊冷却后逐次
C. 当烫面搅拌均匀后全部
D. 当烫面搅拌均匀后逐次
B. 等面糊冷却后分次
[单项选择]数车液压卡盘润滑油脂（）时间加住一次。
A. 一周
B. 两周
C. 每班
D. 每月
[单项选择]烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
A. 将烤盘放在烤箱的中心
B. 保证烤盘不与烤箱壁接触
C. 保证烤盘不相互重叠
D. 保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触
[判断题]车用润滑油脂的品种有钙基润滑油脂、钠基润滑油脂、锂基润滑油脂和铝基润滑油脂等。
[单项选择]烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
A. 将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B. 烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C. 将烤盘放在烤箱中心部位
D. 将烤盘与烤箱壁接触
[单项选择]裱制蛋糕时，裱制的图案或花纹要具有（）。
A. 实用性
B. 美观性
C. 个性化
D. 艺术性
[判断题]制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
[判断题]做蛋糕时，打蛋温度最好控制在25～30℃。
[判断题]万向轴每运用半个月或每运用250小时以后，应用油枪补充油脂一次。
[单项选择]不宜用糖皮质激素治疗的疾病是（）
A. 荨麻疹
B. 湿疹
C. 麻疹
D. 风湿性心肌炎
E. 肾病综合征
