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[判断题]脂蛋糕采用挤制灌模成型时，半制品一定要抹平，否则影响制品美观。
[判断题]油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
[判断题]油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
[单项选择]调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。
A. 搅拌均匀，不能有油脂析出
B. 搅拌均匀，不能有面、油疙瘩
C. 柔软、有大量气体被包住
D. 柔软、稠度适中
[判断题]油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
[单项选择]油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，半制品一定要（）。
A. 大小一致
B. 形状一致
C. 抹平
D. 厚
[单项选择]烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。
A. 前者烘烤温度高
B. 后者烘烤温度高
C. 前者烘烤温度要求灵活
D. 烘烤温度一样
[单项选择]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
A. 分步搅拌法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 油、糖拌和法
[单项选择]风味蛋糕的成型方法应依照蛋糕的（）要求来操作。
A. 质量
B. 数量
C. 原料
D. 辅料
[单项选择]面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
A. 体积大、组织松软
B. 体积大、韧性强、弹性好
C. 组织颗粒细小、韧性低
D. 体积小、组织松软细腻
[判断题]油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。
[判断题]使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
[判断题]用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
[单项选择]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。
A. 勺注灌模
B. 挤制灌模
C. 倒入灌模
D. 打制灌模
[判断题]在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
[判断题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。
[单项选择]油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
A. 完全冷却后
B. 出炉后立即
C. 尚有余温时
D. 冰水盆中
[判断题]用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。
