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[单项选择]大多风味蛋糕的成型是借助（）成型的。
A. 工具
B. 模具
C. 刀具
D. 机械
[单项选择]风味蛋糕的成型要根据产品的特殊性进行造型和（）。
A. 加工
B. 装饰
C. 切割
D. 码放
[判断题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
[单项选择]（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
A. 炼乳
B. 酸奶
C. 奶油
D. 奶粉
[判断题]抽真空热塑板材成型方法较非抽真空热塑板材成型方法成型操作简单。
[单项选择]当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。
A. 耐热玻璃模具
B. 橡胶模具
C. 金属模具
D. 陶瓷模具
[单项选择]油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，半制品一定要（）。
A. 大小一致
B. 形状一致
C. 抹平
D. 厚
[判断题]泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
[单项选择]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。
A. 勺注灌模
B. 挤制灌模
C. 倒入灌模
D. 打制灌模
[单项选择]当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。
A. 大小一致
B. 形状统一
C. 表面平整
D. 不能太薄
[判断题]在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
[判断题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。
[判断题]脂蛋糕采用挤制灌模成型时，半制品一定要抹平，否则影响制品美观。
[判断题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
[判断题]可塑成型时，在保证成型操作与坯体质量的前提下，应尽量降低泥料的含水率。
[单项选择]制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
A. 抹光滑、光亮
B. 抹平整、干净
C. 抹平整、光滑
D. 分割成几层
[单项选择]烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
A. 将烤盘放在烤箱的中心
B. 保证烤盘不与烤箱壁接触
C. 保证烤盘不相互重叠
D. 保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触
[判断题]面塑造型以成型手段分类主要有手工成型，印模成型和机械成型三种。
