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[单项选择]风味蛋糕的成型要根据产品的特殊性进行造型和（）。
A. 加工
B. 装饰
C. 切割
D. 码放
[单项选择]风味蛋糕的成型方法应依照蛋糕的（）要求来操作。
A. 质量
B. 数量
C. 原料
D. 辅料
[单项选择]大多风味蛋糕的成型是借助（）成型的。
A. 工具
B. 模具
C. 刀具
D. 机械
[单项选择]用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。
A. 低
B. 高
C. 相等
D. 不能确定
[单项选择]目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
A. 油脂替代品
B. 膨松剂
C. 增稠剂
D. 乳化剂
[单项选择]高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在（）位置上。
A. 主人
B. 主宾
C. 餐桌中央
D. 主人与主宾之间
[判断题]有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。
[判断题]物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
[判断题]加工性原料的特点是：耐储藏、易保管、不受季节限制，并有一定的特殊风味。
[判断题]玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
[判断题]制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
[判断题]制作邻区时一般都要求互为邻区；在一些特殊场合，可能要求配置单向邻区。
[填空题]按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。
[单项选择]制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
A. 抹光滑、光亮
B. 抹平整、干净
C. 抹平整、光滑
D. 分割成几层
[多项选择]下面是通过微生物发酵制作的风味食品有（）。
A. 豆腐
B. 啤酒
C. 酱油
D. 酸豇豆
E. 豆浆
[单项选择]制作蛋糕选用的香精应该是（）
A. 水溶性香精
B. 脂溶性香精
C. 橘子香精
D. 香蕉香精
[判断题]高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
[单项选择]《蛋糕鼠咳咳咳》谁教小蛋糕鼠们自己制作花生蜜饯的？（）
A. 蛋糕鼠爸爸
B. 蛋糕鼠妈妈
C. 小蜜蜂
