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[判断题]玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。
[单项选择]一般最适合面包制作的水是（）。
A. 软水
B. 蒸馏水
C. 碱水
D. 中硬度水
[判断题]制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。
[判断题]高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
[单项选择]下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。
A. 二氧化碳
B. 氨
C. 热
D. 酒精
[单项选择]在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
A. 糖
B. 油脂
C. 蛋、奶
D. 膨松剂
[单项选择]用于面包制作的酵母发酵属于（）。
A. 微生物转化发酵
B. 微生物菌体发酵
C. 微生物酶发酵
D. 徽生物代谢产物发酵
[单项选择]使用Excel应用程序最适合制作（）。
A. 一封信
B. 一个公告
C. 一张工资表
D. 一张门票
[单项选择]面包制作要求选用的面粉应为（）。
A. 强力粉
B. 中力粉
C. 弱力粉
D. 极弱力粉
[单项选择]当事人各种内容的（）是制作各种公证书的先决条件。
A. 公证证明书
B. 公证申请书
C. 合同、协议
D. 决定书
[判断题]制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
[单项选择]机械搅拌法适合于各种药剂，下列哪一项不适合（）。
A. 粘稠状杀菌剂
B. 高分子混凝剂
C. 固体药剂
D. 粘稠状防垢剂
[单项选择]制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。
A. 体积过小
B. 内部组织粗糙
C. 表面色泽浅
D. 面包面团烤前塌陷
[单项选择]面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A. 所用的原料
B. 面团调制方法
C. 本身的质感
D. 成型方法
[单项选择]制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。
A. 高筋面粉
B. 洗筋粉
C. 中筋粉
D. 低筋面粉
