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[单项选择]下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。
A. 二氧化碳（CO2）
B. 氨（NH4）
C. 热量
D. 酒精
[判断题]高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
[单项选择]经济产量不是生殖生长产物的作物包括（）
A. 禾谷类作物
B. 豆类作物
C. 薯类作物
D. 油料作物
[简答题]“物质不是精神的产物，而精神却是物质的最高产物”这一观点是否正确？为什么？
[单项选择]制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。
A. 体积过小
B. 内部组织粗糙
C. 表面色泽浅
D. 面包面团烤前塌陷
[单项选择]下面哪一个不是影响电解产物的因素。（）
A. 标准电极电势
B. 离子浓度
C. 超电势的大小
D. 温度
[单项选择]下列不是揉制面包面团的目的是（）。
A. 使面团中的淀粉膨润粘结
B. 蛋白质均匀分布
C. 产生有弹性的面筋网络
D. 制品更美观
[单项选择]下述器官中哪一个不是毒性代谢产物的主要靶器官（）
A. 心
B. 肝
C. 脾
D. 肾
E. 骨髓
[单项选择]用于面包制作的酵母发酵属于（）。
A. 微生物转化发酵
B. 微生物菌体发酵
C. 微生物酶发酵
D. 徽生物代谢产物发酵
[单项选择]面包制作要求选用的面粉应为（）。
A. 强力粉
B. 中力粉
C. 弱力粉
D. 极弱力粉
[单项选择]一般最适合面包制作的水是（）。
A. 软水
B. 蒸馏水
C. 碱水
D. 中硬度水
[判断题]玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
[判断题]制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。
[单项选择]下列物质不是细菌合成代谢产物的一种是？（）
A. 色素
B. 细菌素
C. 热原质
D. 抗毒素
E. 抗生素
[判断题]体育作为一种社会现象但它不是社会实践的产物。
