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[判断题]面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
[单项选择]高筋面粉又称强筋面粉或（）。
A. 特殊粉
B. 面包粉
C. 高比粉
D. 蛋糕粉
[简答题]高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉分别适合做什么面点？
[单项选择]高筋面粉的蛋白质含量为（）。
A. 30～35%
B. 22～25%
C. 15～20%
D. 12～15%
[单项选择]最宜用高筋面粉的面坯是（）。
A. 混酥面坯
B. 清酥面坯
C. 饼干面坯
D. 泡夫面坯
[判断题]做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
[单项选择]取面包时所用的餐具是（）。
A. 刀
B. 叉
C. 勺
D. 手
[单项选择]面包制作要求选用的面粉应为（）。
A. 强力粉
B. 中力粉
C. 弱力粉
D. 极弱力粉
[单项选择]面粉筋性太差面包会（）。
A. 发酵太快
B. 表皮起泡
C. 柔软度欠佳
D. 面团变酸
[单项选择]安全水分以内的成品粮在低温季节可堆实垛；水分、温度较高的小麦粉和玉米面包应采用面粉包装通风垛，可（）降温、散湿。
A. 通风
B. 熏蒸
C. 气调
D. 方便检测
[单项选择]意大利面的法定原料（）是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点
A. 小麦
B. 浮小麦
C. 杜兰小麦
[单项选择]制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。
A. 高筋面粉
B. 洗筋粉
C. 中筋粉
D. 低筋面粉
[判断题]焊接式车刀的切削部分由硬质合金钢制作，刀柄中碳钢制作。
[单项选择]麦粒在成长初期如果遇到（），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积小。
A. 虫害侵染
B. 传染病菌感染
C. 潮湿天气
D. 寒霜
[多项选择]硬质聚氯乙烯主要用于制作（）的材料。
A. 化工耐蚀结构
B. 密封件
C. 管道
D. 电绝缘
E. 电缆套管
[判断题]整体式车刀刀头和刀柄通常用硬质合金钢制作。
[单项选择]John的实验最后证明在面粉里加多少克的糖之后烤出来的面包最好？（）
A. 300
B. 200
C. 150
D. 70
