更多"面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、"的相关试题:
[单项选择]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 偏低
[单项选择]用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（）。
A. 28％～30％
B. 30％～32％
C. 32％～34％
D. 34％～36％
[单项选择]在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
A. 蓝
B. 无色
C. 灰白色
D. 白色
[判断题]面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
[多项选择]面粉中面筋性蛋白包括（）。
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 麦谷蛋白
[单项选择]用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
A. 高筋
B. 中筋
C. 低筋
D. 专用
[判断题]面粉吸水率的高低可以影响成本，因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。
[多项选择]小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
A. 麦醇溶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[多项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
[判断题]影响火焰传播的因素有：煤的挥发分含量的高低、煤的灰分含量的高低、最佳气粉比的高低及煤粉的细度的大小等。
[单项选择]高筋粉中湿面筋的含量可达（）。
A. 22%以上
B. 24%以上
C. 26%以上
D. 26%以下
[单项选择]调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 麦核蛋白
[单项选择]在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。
A. 饼干
B. 糕点
C. 馒头
D. 面包
[单项选择]高筋面粉的蛋白质含量为（）。
A. 30～35%
B. 22～25%
C. 15～20%
D. 12～15%
[单项选择]混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A. 一层水膜
B. 一层淀粉膜
C. 一层油脂膜
D. 一层面筋膜
[简答题]下塔釜液的氧含量高低对空分操作有何影响？
