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[单项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
[多项选择]小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
A. 麦醇溶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 偏低
[简答题]小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
[简答题]制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
[单项选择]继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于（）造成的。
A. 消耗性疾病
B. 蛋白质和热能供应不足
C. 蛋白质供应不足
D. 热能供应不足
[判断题]水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。
[判断题]所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
[单项选择]面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
A. 高筋
B. 中筋
C. 低筋
D. 专用
[单项选择]小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦醇溶蛋白
D. 麦盐溶蛋白
[填空题]我国目前膳食的蛋白质以（）性蛋白质为主。
[判断题]在安排膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质不宜少于所需蛋白质总量的30%-50%。
[判断题]小麦制粉时，对于糊粉层和胚无论什么等级面粉都要去掉。
[多项选择]肾小管性蛋白质尿可见（）
A. 糖尿病
B. 间质性肾炎
C. 肾小管性酸中毒
D. 肾盂肾炎
E. 高血压
