[简答题]制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

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[单项选择]制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）
A. 高转化糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 葡萄糖

[名词解释]面包用小麦粉（flourforbread）

[判断题]制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。

[名词解释]糕点

[简答题]面包制作过程中搅拌投料顺序是什么？

[简答题]用作烤制面包的小麦是哪种类型的？

[简答题]制作酥类糕点要注意哪些问题？

[单项选择]制作面包的辅助原料是（）。
A. 糖、油、蛋、奶等
B. 面粉、酵母、水、盐
C. 面粉、酵母、水、糖

[判断题]做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。

[单项选择]一个农民以1美元的价格将小麦卖给加工厂，加工厂以制成面粉后以2美元价格卖给面包师。面包师做成面包后，以3美元的价格进行出售。则GDP中应该计入（）。
A. 1美元
B. 2美元
C. 3美元
D. 5美元

[判断题]快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。

[单项选择]制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成（）。
A. 片状
B. 块状
C. 粒状
D. 条状

[填空题]面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。

[简答题]什么是小麦粉的成熟？

[简答题]糕点馅料制作时应注意的问题有哪些？

[判断题]麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。

[单项选择]制作软质面包的面粉选用（）面粉。
A. 低筋
B. 中筋
C. 高筋
D. 蛋糕面粉

[判断题]蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。

[名词解释]西式糕点

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