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[单项选择]小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
A. 溶解特性
B. 加工特性
C. 吸湿特性
D. 导热特性
[简答题]小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？
[判断题]某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。
[单项选择]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 偏低
[简答题]小麦粉生产过程中容易出现的质量安全问题是什么？
[判断题]洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
[单项选择]洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。
A. 3mL
B. 5mL
C. 8mL
D. 10mL
[简答题]制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
[简答题]小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？
[简答题]气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰的原理是什么？
[单项选择]在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
A. 物理品质
B. 化学品质
C. 营养品质
D. 加工品质
[单项选择]有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有（）的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。
A. 水分
B. 脂肪
C. 色素
D. 蛋白质
[判断题]在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。
[单项选择]特硬小麦面粉主要用于制造（）。
A. 面包
B. 蛋糕
C. 通心面
D. 馒头
