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[判断题]在小麦储藏过程中,蛋白质会发生变化,使小麦粉的食用品质变差。
[单项选择]小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 偏低
[单项选择]小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的()。
A. 溶解特性
B. 加工特性
C. 吸湿特性
D. 导热特性
[判断题]洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿中,加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
[单项选择]洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于培养皿中,加入氯化钠缓冲溶液()左右。
A. 3mL
B. 5mL
C. 8mL
D. 10mL
[多项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是()
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括()
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
[多项选择]小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白
A. 麦醇溶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[简答题]小麦粉生产过程中容易出现的质量安全问题是什么?
[简答题]小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示?
[简答题]小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段,这个阶段包括哪些内容?
[简答题]小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
[填空题]机洗面筋时,对于()和()的小麦粉,先手工制备面团,再放入洗涤皿洗涤。
[判断题]某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面,其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。
[单项选择]小麦()内储藏的碳水化合物可保证其具有高度抗寒力。
A. 分蘖
B. 分蘖节
C. 分蘖穗
D. 蘖鞘
[单项选择]小麦面筋主要由哪些蛋白质组成()。
A. 醇溶蛋白、麦谷蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白