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[简答题]稻谷储藏过程中食用品质的变化以哪些指标来表示？
[判断题]在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。
[单项选择]在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
A. 物理品质
B. 化学品质
C. 营养品质
D. 加工品质
[简答题]小麦的种子在成熟期间发生的生理生化变化有哪些？
[简答题]冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？
[简答题]小麦条锈病危害小麦哪些部位？如何判别症状特点？
[单项选择]面粉在储藏期中，极容易（），高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。
A. 吸湿和氧化
B. 发热
C. 生虫
D. 变质
[简答题]简述一种富含亚油酸的油脂在储藏过程中过氧化值和酸价变化有什么规律。这种变化规律与哪些化学反应有关？
[单项选择]粮食在保藏中的变化时随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。
A. 粮食的陈化
B. 粮食的变质
C. 粮食的异物污染
D. 粮食的腐败
[简答题]小麦硬度指数测定仪测定小麦硬度指数的规定条件有哪些？
