[简答题]小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

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[简答题]小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？

[单项选择]小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。
A. 醇溶蛋白、麦谷蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白

[单项选择]在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
A. 物理品质
B. 化学品质
C. 营养品质
D. 加工品质

[单项选择]小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
A. 溶解特性
B. 加工特性
C. 吸湿特性
D. 导热特性

[判断题]小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。

[多项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白

[单项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白

[多项选择]小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
A. 麦醇溶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白

[名词解释]面筋

[简答题]简述紫坪铺电厂渗漏排水系统的组成和作用以及检修排水系统的组成和作用？

[单项选择]小麦中蛋白质的利用率为（）
A. 47%
B. 57%
C. 67%
D. 77%

[判断题]在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。

[名词解释]钻柱组成及其作用

[简答题]小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

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