谷物科学原理
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[简答题]“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的?
[简答题]什么是淀粉糖的DE?
[简答题]大麦有哪几个亚种,其主要用途有哪些?
[简答题]如何分离直链淀粉与支链淀粉?
[简答题]哪些谷物通常是带壳完整收获的?
[简答题]说明不同谷物硬度不同的原因?
[简答题]什么谷物有时含有较多的单宁?
[简答题]什么是淀粉衍生物的取代度(DS),用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的?
[简答题]变性淀粉按生产方法分,主要有哪几种产品?
[简答题]淀粉老化的化学本质是什么?
[简答题]什么是颖果?
[简答题]玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少?
[简答题]大米碾白精度与营养价值的关系如何?
[简答题]在观察粮剖面时,为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的,而有一些是玻璃质的?
[简答题]简要说明的淀粉对碘的吸附作用。
[简答题]糊精有哪些主要品种?
[简答题]什么是淀粉的双折射性?
[简答题]直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别?
[简答题]淀粉酶的分类及其作用特点。
[简答题]常见的淀粉交联剂是什么?
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