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[单项选择]小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦醇溶蛋白
D. 麦盐溶蛋白
[单项选择]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 偏低
[单项选择]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A. 氯化钠—磷酸缓冲溶液
B. 乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C. 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D. 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
[单项选择]爱因斯坦说：“认识论要是不同科学接触，就会成为一个空架子·科学要是没有认识论——要是这真是可以设想的—-就是原始的混乱的东西。”下列对此理解正确的是（）
A. 改造世界是人们认识世界的目的
B. 真理在一定条件下才是科学的认识
C. 哲学是世界观，具体科学是方法论
D. 哲学以具体科学为基础，具体科学以哲学为指导
[单项选择]评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
A. 加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B. 进行面团揉和特性测定
C. 分析其营养指标、化学指标
D. 分析理化指标、营养指标
[名词解释]馒头用小麦粉（flourforsteamedbread）
[名词解释]面条用小麦粉（flourfornoodles）
[名词解释]自发小麦粉（self-raisingwheatflour）
[名词解释]专用小麦粉（special—purposeflour）
[判断题]面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
[判断题]小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。
[单项选择]小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A. 12％
B. 13％
C. 14％
D. 15％
[名词解释]饺子用小麦粉（flour for dumpling）
[名词解释]营养强化小麦粉（fnrtiffed wheat flour）
