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[判断题]面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
[单项选择]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A. 氯化钠—磷酸缓冲溶液
B. 乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C. 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D. 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
[单项选择]小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦醇溶蛋白
D. 麦盐溶蛋白
[名词解释]面条用小麦粉（flourfornoodles）
[名词解释]面包用小麦粉（flourforbread）
[名词解释]馒头用小麦粉（flourforsteamedbread）
[名词解释]自发小麦粉（self-raisingwheatflour）
[单项选择]评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
A. 加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B. 进行面团揉和特性测定
C. 分析其营养指标、化学指标
D. 分析理化指标、营养指标
[名词解释]营养强化小麦粉（fnrtiffed wheat flour）
[名词解释]饺子用小麦粉（flour for dumpling）
[判断题]小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。
[单项选择]小麦粉湿面筋中含水为（）。
A. 35％～40％
B. 45％～50％
C. 55％～60％
D. 65％～70％
