[简答题]小麦粉贮藏特性

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[填空题]正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。

[名词解释]小麦粉（wheatflour）

[多项选择]玉米种子的贮藏特性为（）。
A. 吸湿散湿性强
B. 贮藏稳定性差
C. 易受冻
D. 成熟度不均匀，加工易受损

[判断题]面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

[单项选择]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A. 氯化钠—磷酸缓冲溶液
B. 乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C. 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D. 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

[单项选择]小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦醇溶蛋白
D. 麦盐溶蛋白

[名词解释]面包用小麦粉（flourforbread）

[名词解释]面条用小麦粉（flourfornoodles）

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