[名词解释]营养强化小麦粉（fnrtiffed wheat flour）

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[单项选择]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A. 氯化钠—磷酸缓冲溶液
B. 乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C. 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D. 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

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[单项选择]小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦醇溶蛋白
D. 麦盐溶蛋白

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[多项选择]根据食品营养强化目的不同，食品营养强化的种类有（）。
A. 营养素强化
B. 营养素的恢复
C. 营养素的标准化
D. 维生素化
E. 强化乳粉

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