[单项选择]小麦粉湿面筋中含水为（）。
A. 35％～40％
B. 45％～50％
C. 55％～60％
D. 65％～70％

更多"小麦粉湿面筋中含水为（）。"的相关试题:

[单项选择]小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A. 12％
B. 13％
C. 14％
D. 15％

[单项选择]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 偏低

[判断题]面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

[单项选择]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A. 氯化钠—磷酸缓冲溶液
B. 乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C. 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D. 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

[多项选择]小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
A. 麦醇溶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白

[多项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白

[单项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白

[判断题]小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。

[简答题]小麦粉贮藏特性

[简答题]简述小麦粉贮藏特性

[名词解释]小麦粉（wheatflour）

[单项选择]小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦醇溶蛋白
D. 麦盐溶蛋白

[简答题]试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法。

[名词解释]馒头用小麦粉（flourforsteamedbread）

[名词解释]面包用小麦粉（flourforbread）

[名词解释]面条用小麦粉（flourfornoodles）

[单项选择]任何土壤由湿变干时的含水量比由干变湿时的含水量（）。
A. 变化很大
B. 差不多
C. 根据土壤情况而定

[名词解释]专用小麦粉（special—purposeflour）

我来回答:

提交