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[单项选择]用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（）。
A. 28％～30％
B. 30％～32％
C. 32％～34％
D. 34％～36％
[单项选择]面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。
A. 40％以上
B. 26～40％之间
C. 20～25％之间
D. 20％以下
[单项选择]小麦粉湿面筋中含水为（）。
A. 35％～40％
B. 45％～50％
C. 55％～60％
D. 65％～70％
[单项选择]鱼翅的蛋白质含量可达（）。
A. 83.50%
B. 92%
C. 62.50%
D. 67.30%
[判断题]面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
[判断题]洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
[单项选择]洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。
A. 3mL
B. 5mL
C. 8mL
D. 10mL
[单项选择]湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。
A. 弹性
B. 可塑性
C. 流变性
D. 延伸性
[单项选择]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A. 氯化钠—磷酸缓冲溶液
B. 乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C. 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D. 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
[单项选择]悬浮液中的煤泥含量有一定的范围，一般情况下，悬浮液密度小于1.7g/cm3时，其含量可达（）
A. 25%～45%
B. 15%～25%
C. 35%～45%
D. 15%～45%
[单项选择]水稻是吸硅最多的作物，植株中硅含量可达（），被称为“喜硅作物”。
A. 10%-15%
B. 15%-20%
C. 20%-25%
D. 25%-30%
[判断题]蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
[单项选择]根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
A. 维生素
B. 全水分
C. 蛋白质
D. 粒子粗细
[判断题]人工硅砂是由石英岩经采矿、清洗、破碎、筛分等加工而成。SiO2含量可达99%以上，粒形多呈钝角形。
[判断题]面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
[简答题]高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉分别适合做什么面点？
[单项选择]脂类广泛分布于动植物体内，在粮油籽粒中以（）和大豆中的含量最高，可达30%～60%。
A. 谷物
B. 豆类
C. 薯类
D. 油料
[单项选择]液硫捕集器捕集效率可达（）以上，尾气中硫含量约为0.56g/m3。
A. 95％
B. 97％
C. 98％
D. 99％
