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[单项选择]食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。
A. 作用
B. 比值
C. 关系
D. 影响
[单项选择]高筋粉中湿面筋的含量可达（）。
A. 22%以上
B. 24%以上
C. 26%以上
D. 26%以下
[单项选择]在降低重的过程中，膳食中蛋白质的比例可达（）以上。
A. 18%
B. 28%
C. 38%
D. 48%
[单项选择]每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内（）
A. 50公克
B. 60公克
C. 70公克
D. 80公克
[判断题]大豆发生紫斑病，降低了大豆蛋白质的含量，增加了脂肪含量。
[单项选择]下列哪些食物蛋白质的含量最丰富（）
A. 蔬菜水果
B. 肉、蛋、奶类
C. 各种粮食
[单项选择]血浆蛋白质中含量最多的是（）
A. 清蛋白
B. α1-球蛋白
C. α2-球蛋白
D. β-球蛋白
E. γ-球蛋白
[单项选择]肉类中蛋白质的含量一般为（）。
A. 2%～7%
B. 3%～40%
C. 10%～20%
D. 20%～30%
[判断题]玉米、猪皮、鱼翅中的蛋白质属于不完全蛋白质
[单项选择]测得某一蛋白质样品氮含量为0.2克，此样品蛋白质含量（）
A. 1.00g
B. 6.40g
C. 1.50g
D. 3.20g
E. 1.25g
[单项选择]鱼蛋白质的含量为猪肉含量的（）倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
A. 2
B. 4
C. 8
[单项选择]悬浮液中的煤泥含量有一定的范围，一般情况下，悬浮液密度小于1.7g/cm3时，其含量可达（）
A. 25%～45%
B. 15%～25%
C. 35%～45%
D. 15%～45%
[填空题]大豆分离蛋白中蛋白质的含量一般（）以上。
[填空题]测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定（），再由此计算蛋白质含量。
[单项选择]水稻是吸硅最多的作物，植株中硅含量可达（），被称为“喜硅作物”。
A. 10%-15%
B. 15%-20%
C. 20%-25%
D. 25%-30%
[单项选择]蛋白质食物的特殊动力效应可达（）
A. 30%
B. 20%
C. 10%
D. 6%
E. 4%
[单项选择]奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果（）。
A. 受到抑制
B. 测定不能进行
C. 测定结果偏高
D. 测定结果偏低
E. 测定结果准确
[单项选择]大豆蛋白质含量和脂肪含量与纬度之间的关系是（）。
A. 高纬度地区蛋白质含量高，低纬度地区脂肪含量高
B. 高纬度地区脂肪含量高，低纬度地区蛋白质含量高
C. 蛋白质含量不随纬度变化而变化
D. 脂肪含量不随纬度变化而变化
[单项选择]浆膜腔渗出液中，下列几种特殊蛋白质中含量增高的是（）
A. 低分子量蛋白质
B. 肌红蛋白
C. 球蛋白
D. 黏蛋白
E. 白蛋白
