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[判断题]婴幼儿时期处于正氮平衡状态，不仅要求蛋白质有相当高的量，而且需要优质的量白质。
[单项选择]面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
A. 50%
B. 60%
C. 80%
D. 90%
[单项选择]奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，其（）含量较高，且利用率也是很高。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
[单项选择]食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。
A. 作用
B. 比值
C. 关系
D. 影响
[单项选择]优质蛋白的最好来源是（）
A. 粮谷类
B. 豆类
C. 动物肝脏
D. 奶及奶制品
E. 蔬菜、水果
[单项选择]某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋蛋白质，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋蛋白质相近，则该食物蛋白质的限制氨基酸为（）
A. 精氨酸
B. 苏氨酸
C. 赖氨酸
D. 缬氨酸
[单项选择]蔬菜和水果中蛋白质的含量较低，多数蛋白质的含量不超过（）。
A. 10％
B. 8％
C. 7％
D. 2％
[判断题]血清蛋白含量；采用附录VIB第三法或折射仪法测定，血清蛋白含量应不低于50g/L，血浆蛋白含量应不低于60g/L。
[判断题]幼儿期膳食中优质蛋白应占到总蛋白质的1//3-1/2。
[填空题]在粗蛋白检测中，检出氮的含量乘（）即为粗蛋白含量。
[单项选择]肾上腺脑白质营养不良（）
A. 5～14岁儿童，男性好发
B. 20～35岁中青年，女性好发
C. 50岁以上
D. 17～30岁，男性多于女性
E. 30～50岁
[多项选择]脊髓白质的结构包括（）
A. 前角
B. 前索
C. 后索
D. 侧索
[单项选择]下列各种脂蛋白中，蛋白质含量最多的脂蛋白是（）。
A. CM
B. β-脂蛋白
C. 前β-脂蛋白
D. α-脂蛋白
E. γ-脂蛋白
[单项选择]下列各种脂蛋白中，脂质含量最多的脂蛋白是（）。
A. CM
B. VLDL
C. LDL
D. HDL
E. Lp
