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[单项选择]鱼类蛋白质的含量一般为（）。
A. 5％
B. 10％～15％
C. 15％～25％
D. 25％～35％
E. 35％～45％
[单项选择]大米中蛋白质的含量一般为（）。
A. 4％～5％
B. 7％～16％
C. 11％～12％
D. 9％～10％
E. 12％～15％
[单项选择]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。
A. 1％
B. 2％
C. 3％
D. 4％
E. 5％
[填空题]大豆分离蛋白中蛋白质的含量一般（）以上。
[单项选择]肉类中蛋白质含量约为（）
A. 3%～5%
B. 30%～50%
C. 13%～15%
D. 20%～30%
[单项选择]谷类蛋白质含量一般为（）。
A. 5%~7%
B. 7%~12%
C. 12%~15%
D. 20%以上
[单项选择]漏出液中蛋白质含量一般小于（）
A. 10g／L
B. 15g／L
C. 20g／L
D. 25g／L
E. 50g／L
[单项选择]进口鱼粉中的蛋白质含量一般应为（）左右。
A. 55％—60％
B. 80％以上
C. 35％—40％
D. 15％以下
[单项选择]奶粉中蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量。一般说来，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的（）
A. —CO—NH—
B. 游离的氨基
C. 游离的羧基
D. R基
[单项选择]食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）
A. 称量法
B. 微量凯氏定氮法
C. 灰化法
D. 系数计算法
E. 求倒法
[单项选择]用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（）
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
E. 40%
[单项选择]一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。
A. 12.4
B. 13.4
C. 21.5
D. 25.8
[判断题]大豆发生紫斑病，降低了大豆蛋白质的含量，增加了脂肪含量。
[单项选择]血浆蛋白质中含量最多的是（）
A. 清蛋白
B. α1-球蛋白
C. α2-球蛋白
D. β-球蛋白
E. γ-球蛋白
[单项选择]麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。
A. 0.4%
B. 1.0%
C. 1.5%
D. 3.4%
E. 3.9%
[单项选择]一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）
A. 5.85
B. 6.50
C. 6.25
D. 6.45
E. 6.15
