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[单项选择]在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。
A. 水分
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 脂肪
[简答题]大米和面粉的出品率分别为多少？油菜籽和大豆的出油率分别为多少？
[简答题]拉料杆的结构形式有哪些？分别适合于什么场合？
[简答题]个人绩效奖励计划有哪些类型？他们分别适合于什么特点？
[简答题]塑料成型工艺有哪些类型？它们分别适合成型哪种类型的塑件？
[简答题]大批量生产、中小批量生产和单件生产分别适合什么样的生产计划方法？
[单项选择]面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。
A. 戒指
B. 胸牌
C. 手镯
D. 手表
[单项选择]面点的机械化生产可以极大提高面点的（）。
A. 生产效率和产品质量
B. 生产水平和品种变化
C. 品种数量和生产效率
D. 生产水平和产品质量
[简答题]选择销售渠道成员的策略有哪几种？分阶段选择策略，参照选择策略分别适合什么情形。
[判断题]面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
[判断题]蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
[简答题]小芳是感情型的工作者，小李是直觉型的工作者，请你论述他们分别适合做什么工作。
[简答题]选型测试、进场测试、随工测试、监理测试、验收测试、诊断测试和维护性测试分别适合于什么场合？
[单项选择]川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点，以（）为代表。
A. 云南
B. 贵州
C. 四川
[单项选择]高筋面粉又称强筋面粉或（）。
A. 特殊粉
B. 面包粉
C. 高比粉
D. 蛋糕粉
