更多"川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点，以（）为代表。"的相关试题:
[单项选择]面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。
A. 戒指
B. 胸牌
C. 手镯
D. 手表
[判断题]面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
[填空题]药品贮藏与保管中，常温，系指（）；冷处，系指（），阴凉处，系指不超过（），凉暗处，系指避光并不超过（）。
[单项选择]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤
[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
[多项选择]食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
A. 增加面团的筋力
B. 改变面团的色泽
C. 可调节面团的发酵速度
D. 增强制品风味
[多项选择]糖在面点制作中具有的作用是（）。
A. 改善面团的色泽
B. 增加面团的筋力
C. 增强制品的风味
D. 可调节面团的发酵速度
[单项选择]制作烧卖使用的面点成形手法是（）。
A. 卷
B. 包
C. 摊
D. 叠
[判断题]基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
[单项选择]在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。
A. 水分
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 脂肪
[判断题]凡贮藏项未规定贮存温度的系指常温，常温系指10～30℃。
[判断题]凡贮藏项未规定贮存温度的系指常温，常温系指0～30℃。
[判断题]面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。
[判断题]巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
[填空题]桥梁全长对于有桥台的桥梁系指（）；对于无桥台的桥梁系指（）。
[判断题]蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
[单项选择]（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
A. 乳品
B. 蛋品
C. 食品
